Zprávy

Červenkastá šťáva z masa: je červená šťáva ze středně pečené masové krve?

Červenkastá šťáva z masa: je červená šťáva ze středně pečené masové krve?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Krátce pečené maso: Červená tekutina v steaku není krev
V restauraci nebo při grilování s přáteli se často ptáte, jak chcete, aby byl váš steak. Mnoho lidí se pak rozhodne pro jen krátce smažené, tj. „Krvavou“ variantu. Mnoho lidí neví, že červená šťáva, která pochází z masa, není vůbec krev - je to barevná voda.

Důležitá kuchyňská hygiena
Odborníci na zdravotnictví opakovaně poukazují na to, jak důležité je zajistit odpovídající hygienu v kuchyni. Buďte zvláště opatrní u syrových potravin - zejména masa. Protože tyto mohou obsahovat patogenní bakterie. Jedním opatřením proti těmto patogenům je teplo. Proto je nejlepší pečit maso dostatečně dlouho při vysokých teplotách. Někteří lidé však dávají přednost tomu, aby byl jejich steak „krvavý“.

Při grilování chraňte před patogeny
Infekce Campylobacter se objevují znovu a znovu, zejména v letních měsících. Totéž platí pro sezónu grilování.

Campylobakterióza se obvykle projevuje jako těžký průjem s horečkou a pánevními křečemi, které se za pár dní uzdraví, píše Federální institut pro hodnocení rizik (BfR).

Patogeny se vyskytují hlavně v syrové nebo nedostatečně zahřáté potravě získané ze zvířat. Při pečení a grilování je důležité maso pečlivě pečet, protože to je jediný způsob, jak bakterie zemřou.

Podle BfR musí být v jádru masa po dobu nejméně dvou minut dosaženo teploty 70 stupňů.

Po porážce se zvířatům odebere krev
Někteří lidé však upřednostňují smažení steaků jen krátce. Pokud je to pak na talíři a vy na něj vyvíjíte jen mírný tlak, vychází z masa červená šťáva, která na první pohled vypadá jako krev.

Kapalinou však není krev, ale barevná voda, jak je vysvětleno na portálu Grillinstructor.net.

Maso, které dostanete v restauraci nebo řezník, neobsahuje krev. Po porážce jsou zvířata vykrvácena na smrt, jinak by maso rychle kazilo a bylo by nepoživatelné.

Barevná voda se nazývá krev
Jak je vysvětleno na portálu, maso získává červenou barvu z molekuly myoglobinu, která je velmi podobná hemoglobinu krevního pigmentu. Obsahuje železo a tak váže kyslík.

Při vaření teplo uvolňuje vodu z bílkovin v masu a mísí se s načervenalým myoglobinem a zčervená.

Tato barevná voda je nesprávně označována jako „krev“. „Krvavý“ steak je ve skutečnosti „vodnatým“ kouskem masa, které stále obsahuje dostatek tekutiny.

Při dalším zahřátí se voda nakonec vypaří. Potom také zmizí červená barva - a v závislosti na teplotě a délce vaření možné patogeny. (inzerát)

Informace autora a zdroje



Video: Cibulová omáčka s uzeným masem (Smět 2022).


Komentáře:

  1. Ini-Herit

    Myslím, že nemáte pravdu. Jsem si jistý. Dokážu bránit pozici.

  2. Scadwiella

    Je mi líto, ale podle mého názoru se chyby dělají. Napište mi do PM, mluví to s vámi.

  3. Bralmaran

    Přesná zpráva

  4. Bendision

    Ano vskutku. Takže se to stane.

  5. Vernay

    Omlouvám se, ale podle mého názoru nemáte pravdu. Jsem si jistý. Pojďme to probrat. Napište mi v PM.

  6. Caswallan

    Byla vyvinuta žena Windows 98. Třetí byla přidána do tlačítek „Ano“ a „Ne“: „možná“.

  7. Nilkree

    Tady a je to taky :)



Napište zprávu